上海八发实业有限公司

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配料
做馅料用：
• 2杯半新鲜或冷冻的蔓越莓（283克）
• 1/4杯新鲜的橙汁
• 半杯甜橘果酱
• 半杯袋装黄砂糖
• 1汤匙砂糖

做油酥面团用：
• 1/8杯全粒生杏仁，（取113克）烘烤、冷却
• 2杯通用面粉，分开
• 1¼条无盐黄油，软化
• 半杯袋装黄砂糖
• 1个大鸡蛋，轻轻打匀，分开
• 半茶匙纯香草精
• 1/8茶匙纯杏仁精
• 2茶匙磨碎的柠檬皮
• 半茶匙盐方法

方法
1. 制作面团：在杏仁中加入1/4杯面粉，脉动加工直到磨细（小心不要磨成糊状）。把黄油和红糖放入电动搅拌器中，用中速搅拌约3分钟，直到颜色发白，呈蓬松状。预留1汤匙打匀的鸡蛋，冷藏制成蛋液。将其余的鸡蛋拌入黄油混合物中，然后加入香草和杏仁精，搅拌均匀。用低速拌入杏仁混合物、柠檬皮、盐和剩下的1-3/4杯面粉，直至混合物形成面团。将面团分为两半，各做成直径13-15厘米的圆面盘。把每个面盘分别用保鲜膜包起来，直到冷却、变硬，这至少需要30分钟的时间。
2. 制作馅料：把蔓越莓、橙汁、果酱、黄糖、1/4 汤匙盐放入一个中型厚锅中，煮沸，搅拌。然后，不盖锅盖用文火煮约5分钟，直到部分蔓越莓裂开，混合物稍微变稠为止。把馅料铺到一个浅烤盘上，使其迅速冷却。冷却至微温为止，需要约15分钟。
3. 烘烤果挞：
4. 在中层烤架上放上衬箔的大烤盘，把烤箱预热至191℃。在一个直径23厘米的脱底烤盘上涂上厚厚的一层黄油。
5. 在两张烤盘纸中间铺上一块面团，使其变成直径31厘米的圆团。面团将变得十分柔软。
6. 把上面的那张烤盘纸扯开，把面团翻过来，放入脱底烤盘中。面团将变得很容易撕裂，但也可以再用手拼凑复原。
7. 把面团往烤盘的底部和顶部下压，使边缘高出烤盘的顶部1.3厘米。把果挞外壳放入冰箱中冷藏。
8. 用同样的方式把剩余的面团滚成一个直径31厘米的圆团。取下上层的烤盘纸，然后用轮刀把面团切成10个长条（0.8厘米宽），滑到托盘上。将长条面团冷冻大约10分钟，直至发硬。
9. 往冷却的外壳中填入馅料，在馅料上排放5根长条面团，间距为2.5厘米。把其余的5根长条以对角线的方式排放在前5根上面（间距为2.5厘米），形成带有菱形空格的格子。修剪长条的边缘，使之与外壳的边缘齐平。
10. 在格子顶部刷上预留的蛋液，在果挞顶部洒上砂糖。
11. 将烤箱预热，把果挞锅放至烤箱的热烤盘上烘烤50至60分钟，直到面团变成金黄色，馅料起泡（如果烤了30分钟后，面团呈深棕色，用铝箔轻轻覆盖）。
12. 把果挞锅放在托架上冷却1个半到2个小时，让果汁变浓。
13. 烹饪时应注意：果挞在烘烤出来的当天食用，但也可以提前1天做好，彻底冷却后用铝箔纸覆盖，在室温下保存。